Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) karya Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S.Pi, M.Pi, marinasi adalah proses perendaman daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan rasa, kelembutan dan juiciness.
Larutan marinasi biasanya mengandung asam seperti cuka atau air jeruk lemon, garam, gula, rempah-rempah, terkadang enzim seperti papain dan bromelain.
Berikut variasi bumbu marinasi sate kambing:
1. Bumbu Tradisional Jawa
– Bahan: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica, 2 sdm kecap manis, ½ sdt garam, 50 ml air.
– Cara: Haluskan bawang bombay, ketumbar, merica, garam. Campur kecap dan air, lumuri daging kambing, diamkan 1-2 jam sebelum dipanggang.
2. Bumbunya Manis dan Pedas
– Bahan: 4 siung bawang putih, 3 cabai merah, 1 sdt ketumbar, 2 sdm kecap manis, 1 sdm madu, ½ sdt garam, 50 ml air.
– Cara: Haluskan semua bahan, lumuri kambing, diamkan 1-2 jam, siap dipanggang.
3. Marinasi dengan kecap asin dan jeruk nipis
– Bahan: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 sdm kecap manis, 1 buah jeruk nipis, ½ sdt garam, ½ sdt merica.
– Cara: Haluskan bawang bombay, campur kecap asin dan air jeruk nipis, lumuri daging, diamkan 30–60 menit.
4. Bumbu Santan Bumbunya
– Bahan: bawang merah 3 siung, bawang putih 2 siung, ketumbar 1 sdt, kunyit ½ sdt, santan 50 ml, garam ½ sdt.
– Cara: Haluskan bumbu halus, campur dengan santan, lumuri kambing, diamkan 1 jam, lalu panggang.
5. Bumbu Mediterania
– Bahan: bawang putih 3 siung, rosemary ½ sdt, thyme ½ sdt, lemon ½ buah, minyak zaitun 2 sdm, garam ½ sdt.
– Cara: Haluskan bawang bombay, campur bumbu dan minyak, peras jeruk nipis, lumuri kambing, diamkan 1 jam.
6. Marinasi dengan Saus Tiram
– Bahan: 3 siung bawang putih, 1 sdm kecap manis, 2 sdm saus tiram, ½ sdt merica, ½ sdt garam, 30 ml air.
– Cara: Haluskan bawang bombay, campur semua bahan, lumuri kambing, diamkan 30–60 menit.
7. Yogurt dan Bumbu Bumbu
– Bahan: yogurt 50 ml, bawang putih 2 siung, ketumbar 1 sdt, garam ½ sdt, merica ½ sdt, paprika ½ sdt.
– Cara: Haluskan bawang bombay dan bumbu halus, campur yoghurt, lumuri kambing, diamkan 1-2 jam.
8. Bumbu Bumbu Padang
– Bahan: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 cabai merah, 1 sdt kunyit, 1 sdt ketumbar, 50 ml santan, ½ sdt garam.
– Cara: Haluskan bumbu halus, campur dengan santan, lumuri kambing, diamkan 1 jam sebelum dipanggang.
9. Marinasi Jahe dan Kecap
-Bahan: Bawang putih 3 siung, jahe parut 1 sdt, kecap manis 2 sdm, merica ½ sdt, garam ½ sdt, air 30 ml.
– Cara: Haluskan bawang bombay dan jahe, campurkan kecap asin, lumuri kambing, diamkan 30–60 menit.
10. Bumbu Bumbu Bali
– Bahan: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 3 cabai merah, 1 sdt ketumbar, 1 batang serai, ½ sdt garam, 1 sdm minyak.
– Cara: Haluskan bawang bombay dan bumbu halus, campur minyak, lumuri kambing, diamkan 1 jam.
11. Bumbu Karamel & Kecap
– Bahan: 2 siung bawang putih, 2 sdm kecap manis, 1 sdm gula merah, ½ sdt merica, ½ sdt garam, 30 ml air.
-Cara: Haluskan bawang bombay, campur kecap dan gula merah, lumuri kambing, diamkan 1 jam.
12. Bumbu Lemon & Rosemary
– Bahan: 2 siung bawang putih, ½ sdt rosemary, 1 jus lemon, 2 sdm minyak zaitun, ½ sdt garam, ½ sdt merica.
– Cara: Haluskan bawang bombay, campur rosemary dan minyak, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan kambing selama 1 jam sebelum dipanggang.