1. Kenapa kerupuk aci saya tidak mengembang saat digoreng?
Kerupuk aci yang tidak mengembang umumnya disebabkan oleh tiga faktor utama: proses pengeringan yang kurang sempurna (masih ada sisa air), suhu minyak yang kurang panas, atau kurangnya bahan pengangkat (misalnya baking powder atau baking soda) pada adonan, terutama untuk resep yang tidak dikukus. Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng.
2. Berapa lama waktu ideal mengeringkan kerupuk aci agar renyah?
Idealnya kerupuk aci dijemur di bawah sinar matahari penuh selama 2 hingga 3 hari. Tujuannya adalah untuk menghilangkan seluruh kandungan air. Kerupuk yang kering sempurna akan terasa ringan, keras, dan warnanya lebih terang.
3. Apakah kerupuk aci bisa digoreng tanpa dikeringkan terlebih dahulu?
Beberapa resep modern (seperti Kerupuk Tapioka Goreng di atas) memperbolehkan kerupuk digoreng tanpa dikeringkan, namun biasanya memerlukan penambahan bahan ragi seperti baking powder atau proses penggorengan ganda. Jika adonan dikukus dan diiris tipis-tipis, proses pengeringan tetap disarankan untuk mendapatkan hasil yang benar-benar mekar.
4. Apa fungsi penambahan tepung terigu pada adonan kerupuk aci?
Tepung terigu berfungsi sebagai bahan pengikat dan pelembut pada adonan kerupuk. Tepung membantu adonan lebih mudah diolah, dan dalam beberapa resep, membantu kerupuk berkembang lebih baik karena kandungan proteinnya, meskipun bahan utama yang mengembang tetap tapioka.
5. Bagaimana cara menyimpan kerupuk aci yang sudah matang agar tetap renyah?
Simpan kerupuk aci yang sudah matang dalam wadah kedap udara (toples atau plastik yang ditempel rapat) segera setelah dingin. Pastikan kerupuk sudah benar-benar dingin sebelum disimpan. Tambahkan gel silika khusus makanan untuk membantu menyerap sisa kelembapan di dalam wadah.