Mulai dengan api besar untuk memanaskan wajan. Setelah minyak masuk, kecilkan api menjadi sedang. Jika apinya terlalu kecil maka penyok akan menyerap minyak, sedangkan jika apinya terlalu besar maka bagian luarnya akan gosong namun bagian dalamnya tidak mengering.
7. Tiriskan dan Dinginkan Sepenuhnya
Setelah digoreng, tiriskan dalam wadah anyaman bambu atau saringan yang dialasi kertas penyerap minyak. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
Jangan pernah mencampur pancake panas dengan pancake dingin karena kelembapannya akan membuat semuanya lembek.
Bahaya Ketergantungan Terhadap Zat Aditif
Meskipun Sodium Acid Pyrophosphate, baking soda, dan baking powder diperbolehkan dalam batas tertentu, namun penggunaannya yang tidak terkontrol di dapur rumah dapat menimbulkan dampak negatif.
Beberapa potensi risiko:
Asupan fosfat berlebihan (SAPP) → risiko gangguan ginjal pada individu yang rentan. Konsumsi natrium tinggi → tekanan darah meningkat. Gangguan pencernaan akibat reaksi basa baking soda.
Organisasi kesehatan internasional menekankan bahwa bahan tambahan makanan harus digunakan dalam batas aman. Masalahnya, pada dapur rumah, pengukurannya seringkali tidak tepat.
Oleh karena itu, mengandalkan teknik alami jauh lebih aman.
Mengapa cara tradisional lebih aman?
Metode tradisional berfokus pada:
Pengontrol kadar air Teknik suhu Komposisi bahan alami
Pendekatan ini tidak hanya menghasilkan penyok yang renyah, tetapi juga lebih sehat dan memiliki risiko jangka panjang yang minimal.