Kunci utama gorengan agar memiliki kerenyahan yang maksimal terletak pada kualitas minyak yang digunakan. Pastikan minyak dalam keadaan bersih, tidak tercampur dengan sisa gorengan sebelumnya, atau minyak yang sudah dipakai berulang kali karena dapat mempengaruhi rasa dan tekstur. Panaskan minyak secara merata hingga mencapai suhu ideal studiopena.com 170–180°C sebelum memulai proses penggorengan.
Minyak yang terlalu dingin akan menyebabkan gorengan menyerap banyak lemak sehingga teksturnya menjadi empuk dan berat, sedangkan minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan permukaannya cepat gosong sedangkan bagian dalamnya masih belum matang sempurna. Mengontrol suhu minyak secara tepat merupakan faktor utama dalam menciptakan lapisan luar gorengan yang renyah dan tahan lama.
2. Perhatikan baik-baik tepung dan adonannya
Jenis tepung yang digunakan dan ketebalan adonan berperan penting untuk menghasilkan gorengan yang renyah sempurna. Tepung terigu dengan kandungan protein sedang atau campuran tepung beras sering direkomendasikan untuk menghasilkan tekstur luar yang renyah. Hindari mengaduk adonan terlalu lama karena dapat meningkatkan pembentukan gluten berlebihan yang berpotensi membuat gorengan menjadi alot atau alot.
