1. Bagaimana cara memilih cabai agar rasa keripiknya tidak enak?
Pilihlah cabai yang masih segar dan matang. Untuk menghindari rasa tidak enak terutama pada cabai merah, buang batangnya, belah, serta buang biji dan daging tipis yang menempel di tengahnya. Anda juga bisa merendam atau merebus cabai sebentar.
2. Bahan tambahan apa saja yang bisa digunakan untuk membuat keripik cabai renyah?
Anda bisa menggunakan campuran tepung terigu, tepung kanji (tapioka), atau tepung beras sebagai adonannya. Bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, garam, dan penyedap rasa juga biasa digunakan. Bahan pengikat seperti mentega, telur, santan instan, dan air dapat ditambahkan untuk tekstur.
3. Bagaimana teknik menggoreng yang benar agar keripik cabai menjadi renyah?
Goreng emping dalam minyak yang cukup panas dan pastikan cabai terendam seluruhnya. Untuk hasil yang optimal, gunakan teknologi vakum fryer atau goreng dengan suhu rendah sekitar 70°C. Tiriskan minyak dengan baik setelah menggoreng, misalnya menggunakan spinner atau rak kawat.
4. Bagaimana cara menyimpan keripik sambal agar tetap renyah dan tahan lama?
Setelah keripik benar-benar dingin, simpan dalam wadah bersih dan kering, kedap udara. Hindari menyimpannya di tempat lembab atau terkena sinar matahari langsung untuk menjaga kerenyahan dan kualitasnya.
5. Mengapa proses pengeringan dan penirisan sangat penting dalam pembuatan keripik sambal?
Bahan yang masih lembap atau keripik yang belum ditiriskan sempurna akan menyerap minyak berlebih dan membuat teksturnya cepat lembek.