Cara Mengurangi Rasa Pahit pada Pare
Menghilangkan rasa pahit merupakan langkah terpenting dalam resep pembuatan keripik pare. Langkah pertama adalah membelah pare lalu membuang semua biji dan bagian putih di dalamnya. Bagian ini merupakan sumber rasa pahit yang paling kuat.
Setelah bijinya dibuang, irislah pare setipis mungkin. Irisan tipis akan mempermudah proses pengolahan dan membantu pare menjadi lebih renyah saat digoreng. Semakin tipis irisan pare, maka semakin kecil kemungkinan rasa pahitnya akan tersisa.
Masukkan irisan pare ke dalam mangkuk berisi air garam. Rendam selama 30–60 menit. Setelah itu, peras perlahan buah pare untuk menghilangkan sisa getah pahitnya. Bilas dengan air bersih, lalu tiriskan hingga pare benar-benar kering sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.
Proses Pelapisan Tepung yang Benar
Setelah pare kering, siapkan campuran tepung. Gunakan tepung beras sebagai bahan utama karena menghasilkan tekstur keripik yang ringan dan renyah. Tambahkan sedikit tepung maizena untuk menambah kerenyahan jika diinginkan.
Campurkan tepung terigu dengan sedikit garam lalu aduk hingga tercampur rata. Anda juga bisa menambahkan bumbu halus seperti bawang putih bubuk atau ketumbar bubuk untuk memperkaya rasa. Lumuri irisan pare ke dalam campuran tepung tipis-tipis dan merata.
Hindari menggunakan adonan basah karena akan membuat keripik menjadi kental dan kurang renyah. Lapisannya yang tipis justru membantu pare menjadi kering dan renyah setelah digoreng.
Teknik Menggoreng Keripik Renyah
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Pastikan minyaknya cukup agar irisan pare bisa terendam dan matang merata. Minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan keripik cepat gosong, sedangkan minyak yang kurang panas akan menyebabkan keripik terlalu banyak menyerap minyak.
Goreng pare sedikit demi sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Aduk perlahan selama proses penggorengan agar pare tidak saling menempel. Goreng hingga pare berubah warna menjadi kuning keemasan dan teksturnya kering.
Keluarkan keripik pare lalu tiriskan menggunakan saringan atau kertas penyerap minyak. Pastikan sisa minyak benar-benar hilang agar keripik tidak cepat tengik dan tetap renyah