Bagian luar bebek gorengnya terasa renyah, namun daging bagian dalamnya tetap empuk. Bebeknya juga cukup mudah dipotong menggunakan sendok.
Executive Chef Upper Clift, Oki Rakhmat mengatakan, pihaknya menggunakan bebek jenis lokal. Kunci agar terasa empuk adalah teknik memasaknya, yaitu memasaknya dengan cara dikukus, lalu digoreng.
“Bebeknya direndam satu hari, untuk mengurangi bau amisnya, bumbunya lebih meresap, cara mengukusnya seperti membuat pepes,” kata Oki saat ditemui di lokasi. Selasa, 15 Oktober 2024.
