Ayam Goreng Laos adalah contoh sempurna penggunaan bumbu Laos yang diparut halus untuk menghasilkan topping bumbu yang renyah dan lezat. Dalam resep ini, parutan laos muda dimasukkan dalam proses penggorengan lalu digoreng bersama ayam. Resep ini ideal untuk 4 porsi, dengan total waktu memasak sekitar 45 menit, seperti dijelaskan Dina Novita A. (2021, p. 8).
Proses pemasakan yang lama memastikan daging ayam menjadi empuk, sedangkan sari bumbu laos terserap sempurna sebelum digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Minyak goreng yang digunakan harus dipastikan cukup panas saat menggoreng, agar ayam matang merata dan topping bumbu laos menjadi renyah sempurna.
Bahan (Untuk 4 Porsi):
1 ekor ayam, potong 4 bagian 250 gr laos muda, parut 2 batang serai goreng, tumbuk 4 lembar daun jeruk 1500 ml air Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu halus:
2 ruas kunyit 8 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1/4 sdt jinten Garam secukupnya
Cara memasak:
Siapkan ayam cincang dan bumbu halus. Campur potongan ayam dengan semua bumbu halus hingga tercampur rata. Tambahkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan. Tambahkan air, tambahkan serai tumbuk dan daun jeruk. Tutup wajan, tutupi ayam hingga empuk. Aduk ayam sesekali agar matangnya merata. Biarkan ayam hingga dingin setelah proses penggorengan selesai. Panaskan minyak hingga cukup panas. Goreng ayam dengan bumbu laos parut (yang juga dilumuri) hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan ayam goreng dengan taburan bumbu laos renyah di atasnya.
Kuliner dengan Bumbu Laos : Resep Pindang Ikan Bumbu Laos
Bumbu Laos juga berperan penting dalam masakan berkuah, seperti Pindang Ikan Patin, dimana laos memar digunakan untuk memberikan aroma segar dan menghilangkan bau amis pada ikan. Resep ini merupakan contoh penggunaan laos dalam bentuk rimpang yang dihaluskan, bukan diparut.
Dalam buku Buku Panduan Olahan Protein Hewani dalam MP-ASI untuk Menambah Berat Badan Anak Stunting (2024, hlm. 68-69), resep ini menampilkan laos yang dihaluskan bersama bumbu lain, namun bisa juga digunakan dalam bentuk potongan memar. Keseimbangan rasa manis dan asam adalah kuncinya, diatur oleh gula, garam, dan tomat yang ditambahkan di akhir proses.
Bahan:
1 kg ikan lele, bisa digoreng dulu atau langsung direbus 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1 batang serai 1 ruas jahe 1 ruas kunyit 1 ruas daun salam laos 1/2 buah tomat Gula dan garam secukupnya
Cara pembuatan:
Bersihkan ikan lele lalu marinasi (jika ingin digoreng terlebih dahulu). Rebus sekitar 2 gelas air. Rebus ikan dalam air mendidih (jika tidak digoreng). Haluskan bawang bombay, jahe, kunyit, laos dan serai dengan garam kasar. Bisa diblender atau dihaluskan. Masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih. Masukkan daun salam, aduk hingga bumbu merata. Masak hingga ikan matang sempurna. Matikan kompor setelah semua masakan matang. Tambahkan setengah tomat cincang. Sesuaikan rasa dengan gula dan garam, aduk hingga tercampur rata dan rasa sesuai selera.