Langkah pertama yang sering diabaikan adalah pemilihan bahan. Kangkung segar biasanya memiliki batang berwarna hijau cerah tidak layu dan daun tidak menguning. Kondisi ini menandakan kandungan air dan nutrisinya masih baik sehingga rasa pahitnya cenderung minimal.
Selain tampilan fisiknya, perhatikan juga aroma kangkung. Kangkung segar tidak berbau apek atau asam. Memilih bahan sejak awal merupakan cara paling mendasar dalam mengatasi kangkung yang pahit saat dimasak karena kualitas sayur sangat menentukan hasil akhir masakan.
Kangkung yang terlalu tua atau disimpan dalam waktu lama biasanya memiliki serat yang lebih keras dan rasa yang kurang segar. Saat dimasak, kondisi ini bisa memicu rasa pahit padahal bumbunya cukup kuat.
2. Cuci dengan air mengalir
Membersihkan kangkung tidak cukup hanya dengan merendamnya dalam baskom. Air yang menggenang justru bisa membuat kotoran dan getah menempel kembali pada daun. Oleh karena itu, mencuci kangkung dengan air mengalir sangat disarankan.
Proses ini membantu menghilangkan sisa tanah, pestisida, dan getah alami yang berpotensi menimbulkan rasa pahit. Dengan pencucian yang benar, tekstur kangkung juga terasa lebih segar saat dimasak.
Sebagai trik mengatasi kangkung yang pahit saat dimasak, pastikan Anda memisahkan batang dan daunnya jika perlu. Batang biasanya menyimpan lebih banyak kotoran sehingga memerlukan pencucian ekstra sebelum diproses.