Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) karya Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S.Pi, M.Pi, marinasi adalah proses perendaman daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan rasa, kelembutan dan juiciness.
Larutan marinasi biasanya mengandung asam seperti cuka atau air jeruk lemon, garam, gula, rempah-rempah, terkadang enzim seperti papain dan bromelain.
Berikut variasi bumbu marinasi sate kambing:
1. Bumbu Tradisional Jawa
– Bahan: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar, ½ sdt merica, 2 sdm kecap manis, ½ sdt garam, 50 ml air.
– Cara: Haluskan bawang bombay, ketumbar, merica, garam. Campur kecap dan air, lumuri daging kambing, diamkan 1-2 jam sebelum dipanggang.
2. Bumbunya Manis dan Pedas
– Bahan: 4 siung bawang putih, 3 cabai merah, 1 sdt ketumbar, 2 sdm kecap manis, 1 sdm madu, ½ sdt garam, 50 ml air.
– Cara: Haluskan semua bahan, lumuri kambing, diamkan 1-2 jam, siap dipanggang.
3. Marinasi dengan kecap asin dan jeruk nipis
– Bahan: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 sdm kecap manis, 1 buah jeruk nipis, ½ sdt garam, ½ sdt merica.
– Cara: Haluskan bawang bombay, campur kecap asin dan air jeruk nipis, lumuri daging, diamkan 30–60 menit.
4. Bumbu Santan Bumbunya
– Bahan: bawang merah 3 siung, bawang putih 2 siung, ketumbar 1 sdt, kunyit ½ sdt, santan 50 ml, garam ½ sdt.
