Bahan-bahan:
500 gram ayam cincang 500 ml air atau santan encer 2 tomat hijau 5 belimbing 10 cabai rawit merah 6 bawang merah 4 siung bawang putih 2 ruas lengkuas 2 lembar daun salam 2 batang serai memar 1 sdt garam 1 sdt gula pasir ½ sdt kaldu ayam bubuk
Langkah-langkah Membuat:
1. Rebus sebentar potongan ayam dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. Tiriskan dan buang air rebusan pertama.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai dan daun salam hingga aromanya harum dan bumbu matang.
3. Masukkan ayam yang sudah direbus, lalu aduk rata dengan bumbu. Tuangkan air atau santan encer, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Kemudian kecilkan api dan masak hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan potongan belimbing wuluh, tomat hijau dan cabai rawit utuh. Masak selama kurang lebih 5 menit hingga tomat dan belimbing agak layu. Pastikan untuk tidak menghancurkannya agar kuahnya tetap bening atau bersih.
6. Koreksi rasa terlebih dahulu. Asam jawa ayam yang baik harus memiliki keseimbangan rasa gurih dan asam yang menonjol.
7. Jika sudah pas, matikan api. Sajikan sambal ayam pedas selagi masih hangat.