Mengutip penelitian yang dimuat di Amerta Nutrition Vol. 6 Edisi 1 (Maret 2022) 44-52 oleh Wahyudi, dkk, sebagai sumber pangan yang mengandung protein nabati, tahu merupakan produk pangan yang memiliki nilai ekonomi sehingga merupakan salah satu pangan yang paling banyak dikonsumsi masyarakat di Indonesia dan termasuk pangan yang dikonsumsi dari protein hewani.
Nilai gizi 100 gram tahu terdiri dari energi total 68 kkal, protein 7,8 gram, lemak 4,6 gram, karbohidrat 1,6 gram, kalsium 124 mg, dan fosfor 63 mg.
Berikut langkah-langkah membuat tahu goreng:
1. Persiapan Tahu
– Potong tahu sesuai selera: kotak, kubus, atau bentuk lainnya.
– Mengukus tahu sebelum digoreng adalah opsional, tetapi disarankan:
Kurangi kandungan air. Membuat tahu lebih padat, kenyal, dan kencang. Mencegah tahu menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng.
2. Proses Bumbu
– Marinasi: Campur bumbu halus atau larutkan dengan tahu, diamkan beberapa saat hingga meresap; Untuk rasa yang maksimal, rendam semalaman di lemari es.
– Eksterior: Masak tahu bersama bumbu halus dan sedikit air hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna (sekitar 25-30 menit).
3. Proses Penggorengan
– Gunakan minyak secukupnya agar tahu terendam seluruhnya dan matang merata.
– Masukkan tahu ke dalam minyak dingin, gunakan api kecil di awal penggorengan agar tahu matang sempurna.
– Naikkan suhu minyak hingga panas pada tahap kedua untuk menghasilkan tekstur yang renyah di bagian luar.
– Hindari terlalu sering membalik tahu agar tidak hancur.
– Tiriskan tahu yang sudah matang menggunakan kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.