Kunci utama gorengan agar memiliki kerenyahan yang maksimal terletak pada kualitas minyak yang digunakan. Pastikan minyak dalam keadaan bersih, tidak tercampur dengan sisa gorengan sebelumnya, atau minyak yang sudah dipakai berulang kali karena dapat mempengaruhi rasa dan tekstur. Panaskan minyak secara merata hingga mencapai suhu ideal studiopena.com 170–180°C sebelum memulai proses penggorengan.
Minyak yang terlalu dingin akan menyebabkan gorengan menyerap banyak lemak sehingga teksturnya menjadi empuk dan berat, sedangkan minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan permukaannya cepat gosong sedangkan bagian dalamnya masih belum matang sempurna. Mengontrol suhu minyak secara tepat merupakan faktor utama dalam menciptakan lapisan luar gorengan yang renyah dan tahan lama.
2. Perhatikan baik-baik tepung dan adonannya
Jenis tepung yang digunakan dan ketebalan adonan berperan penting untuk menghasilkan gorengan yang renyah sempurna. Tepung terigu dengan kandungan protein sedang atau campuran tepung beras sering direkomendasikan untuk menghasilkan tekstur luar yang renyah. Hindari mengaduk adonan terlalu lama karena dapat meningkatkan pembentukan gluten berlebihan yang berpotensi membuat gorengan menjadi alot atau alot.
Menambahkan sedikit air es atau soda kue dapat membantu menghasilkan lapisan luar gorengan yang lebih ringan, renyah, dan tetap lembut di bagian dalam. Perhatian terhadap teknik pencampuran adonan sangat penting baik bagi usaha penggorengan rumahan maupun kuliner agar kualitas hasil gorengannya tetap konsisten.
3. Goreng secara bertahap dan jangan terlalu padat
Salah satu kesalahan umum adalah menggoreng terlalu banyak gorengan sekaligus. Jika wajan terlalu penuh, suhu minyak akan turun drastis sehingga menyebabkan setiap potongan gorengan tidak matang secara merata. Disarankan untuk menggoreng dalam beberapa porsi agar tiap potongan bisa matang sempurna, tetap menjaga kerenyahan dan warna keemasan merata.
Gunakan saringan atau sendok berlubang untuk mengangkat gorengan agar minyak berlebih dapat menetes dengan baik, sehingga teksturnya tetap kering dan renyah. Teknik penggorengan bertahap ini sangat penting untuk konsistensi rasa dan kerenyahan.
4. Tiriskan gorengan dengan cara yang benar
Setelah digoreng, proses penirisan gorengan juga menentukan kualitas kerenyahannya. Letakkan gorengan di rak kawat atau kertas minyak agar minyaknya menetes dengan baik. Hindari menumpuk gorengan langsung di atas piring datar karena uap panasnya akan membuat bagian bawahnya lembek. Dengan teknik ini, permukaan gorengan tetap kering, renyah, dan lapisan renyahnya bertahan lebih lama meski didiamkan beberapa saat sebelum dimakan.