2. Rebus ceker ayam
Setelah dicuci, rebus ceker dalam panci berisi air. Proses perebusan sekitar 20-25 menit akan membuat tekstur ceker menjadi lebih lembut sehingga lebih mudah lepas dari tulangnya sekaligus membantu mengurangi bau amis.
3. Rendam dalam air es
Jika perebusan sudah selesai, masukkan ceker yang masih panas ke dalam wadah berisi es. Perendaman selama kurang lebih 1-2 jam bertujuan agar kulit dan daging pada ceker mengembang sehingga pemisahan tulang menjadi lebih mudah.
4. Mulailah memisahkan kulit dari tulangnya
Setelah cukup direndam, capit biasanya lebih lentur untuk dipisahkan. Irislah bagian atas capit hingga ke ujung jari secara perlahan agar struktur jari tetap utuh dan tidak mudah patah.
5. Pisahkan dan kelompokkan bagian-bagiannya
