Pada tahun 2024, Meredith dan kolaborator lainnya, Natalie Stingelin, menemukan bahwa dua komponen makanan yang umum menahan uap air jika digabungkan, yaitu karboksimetilselulosa – misalnya ditemukan dalam es krim – dan asam sitrat. Hasilnya adalah lapisan film yang menghambat transmisi kelembapan.
Asam sitrat bereaksi dengan selulosa membentuk ikatan silang, yaitu ikatan kimia yang menyatukan molekul selulosa. Setelah terikat, ikatan tersebut mengurangi penyerapan kelembapan film.
