Kelapa kopyor merupakan salah satu jenis kelapa yang memiliki kelainan genetik, dimana daging buahnya tidak menempel pada tempurungnya dan memiliki tekstur yang gembur atau rapuh. Gangguan ini disebabkan oleh tidak adanya enzim α-galaktosidase yang berperan dalam proses pengerasan daging buah kelapa, sehingga daging menjadi lebih lunak dan terpisah dari tempurungnya.
Kopyor asli sangat digemari karena rasanya yang menyegarkan jika disajikan sebagai minuman, dan juga dapat dijadikan bahan kue. Nilai ekonomi kelapa kopyor juga sangat tinggi, bahkan bisa mencapai empat hingga lima kali lipat dari harga kelapa biasa. Mahalnya harga dan kelangkaan kopyor asli mendorong inovasi pembuatan kopyor imitasi.
Proses pembuatannya dilakukan dengan merebus bahan hingga mendidih, lalu menuangkan adonan panas tersebut ke atas es batu. Teknik “minum es batu” ini sangat penting untuk menciptakan tekstur kopyor yang asli. Untuk membuat kopyor yang menyegarkan tanpa kelapa, bahan-bahan yang dibutuhkan relatif sederhana dan mudah ditemukan di pasaran.
Bahan:
Agar-agar bubuk tanpa rasa atau agar-agar bubuk rasa kelapa muda. Santan instan atau santan segar, pilihlah yang berkualitas baik untuk rasa yang optimal. Gula pasir, sesuaikan jumlahnya sesuai selera manis anda. Garam secukupnya, berfungsi untuk menyeimbangkan rasa dan menjadikannya lebih gurih. Air, bisa juga ditambahkan air kelapa untuk mendapatkan aroma yang lebih otentik. Es batu dalam jumlah banyak sangat menentukan proses pembentukan tekstur kopyor.
Cara membuat:
Siapkan wajan ukuran sedang, lalu masukkan agar-agar bubuk (atau agar-agar), gula pasir dan garam. Masukkan santan dan air (atau air kelapa) ke dalam panci, lalu aduk semua bahan hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan. Pengadukan penting dilakukan agar santan tidak pecah dan semua bahan larut sempurna. Lanjutkan merebus hingga campuran mendidih sepenuhnya. Setelah adonan mendidih, segera angkat panci dari kompor. Biarkan uap panasnya mengecil sedikit selama beberapa menit, jangan terlalu lama agar adonan tidak cepat mengeras. Siapkan wadah besar berisi es batu. Tuangkan adonan agar-agar panas secara perlahan dan sedikit demi sedikit ke atas tumpukan es batu, adonan akan langsung membeku dan membentuk serpihan menyerupai daging kopyor. Setelah semua adonan tertuang dan membentuk kopyor, tiriskan kopyor dari sisa air es yang meleleh. Kopyor sintetis yang sudah jadi siap digunakan dalam berbagai masakan.