Adonan Terlalu Kental atau Encer
Adonan yang terlalu kental akan menghasilkan kulit yang tebal dan kaku sehingga mudah sobek saat dilipat. Sebaliknya, adonan yang terlalu encer akan sulit dibentuk dan juga rentan sobek. Cara mengatasinya adalah dengan mengatur jumlah air hingga mencapai kekentalan yang pas, tidak terlalu kental seperti adonan pancake kental dan tidak terlalu encer seperti air.
Adonan yang tidak diistirahatkan dalam waktu yang cukup lama akan kurang lentur karena glutennya belum terbentuk sempurna. Diamkan adonan minimal 10-20 menit agar lebih elastis.
Teflon Terlalu Panas atau Terlalu Panas
Teflon yang kurang panas akan membuat adonan lengket dan sulit dikeluarkan, sedangkan teflon yang terlalu panas dapat membuat kulit cepat gosong dan kering. Pastikan teflon dipanaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu yang tepat.
Kulit risol yang terlalu lama dimasak akan menjadi kering dan kaku sehingga mudah pecah saat diisi atau digulung. Buang kulitnya segera setelah pinggirannya kering dan adonan tidak lagi basah.
