Berdasarkan penelitian yang dipublikasikan dalam Studi Komparatif Pengaruh Perebusan, Pengukusan, Pemanggangan, Pengukusan dengan Microwave dan Pengukusan Superheated Terhadap Karakteristik Kualitas Marinated Chicken Steak (Choi et al., 2016), teknik mengukus terbukti mampu menjaga kadar air dan keempukan daging ayam lebih baik dibandingkan metode lain seperti menggoreng atau memanggang. Dengan kandungan lemak yang rendah dan rasa yang tetap juicy, cara ini menjadi pilihan ideal bagi Anda yang ingin menikmati olahan protein rendah kalori tanpa mengorbankan rasa.
Lebih lanjut penelitian tersebut juga menjelaskan hal tersebut Proses pengukusan menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut dan tingkat kehilangan nutrisi yang lebih kecilApalagi jika dibandingkan dengan memanggang yang cenderung membuat daging menjadi kering dan alot. Karena panas pada uap airnya merata, ayam matang sempurna tanpa perlu minyak berlebih. Hal ini menjadikan pepes, teknik mengukus khas Indonesia, tidak hanya menjadi tradisi kuliner, tetapi juga cara memasak yang selaras dengan prinsip gizi modern.
