Meski terlihat singkat, nyatanya dibutuhkan waktu 30 hari untuk menyiapkan steak yang empuk dan bercita rasa tinggi. Daging melalui proses penuaan kering, disimpan dalam ruangan terkontrol dengan suhu studiopena.com 0-4 derajat Celcius, dalam jangka waktu tersebut.
“Kenapa saya menua? Supaya teksturnya empuk, tapi dagingnya juga lebih berisi… Lebih kencang saat dimakan juga,” ujarnya. “Jadi dagingnya kering bagian luarnya, tapi bagian dalamnya lembab saat kita panggang,” lanjutnya.
Setelah proses penuaan selesai, masuk ke tahap pemanggangan. Bumbu yang digunakan tidak banyak, hanya bumbu sederhana seperti rosemary untuk memperkaya cita rasa. Proses pemanggangan dilakukan dengan kayu rambutan setelah melalui penelitian selama beberapa waktu.
