Langkah pertama yang sering diabaikan adalah pemilihan bahan. Kangkung segar biasanya memiliki batang berwarna hijau cerah tidak layu dan daun tidak menguning. Kondisi ini menandakan kandungan air dan nutrisinya masih baik sehingga rasa pahitnya cenderung minimal.
Selain tampilan fisiknya, perhatikan juga aroma kangkung. Kangkung segar tidak berbau apek atau asam. Memilih bahan sejak awal merupakan cara paling mendasar dalam mengatasi kangkung yang pahit saat dimasak karena kualitas sayur sangat menentukan hasil akhir masakan.
